欢泰本港海鲜排档，专注“土法”烹饪的餐馆，本地人新聚点

BY小企9999

经常逛吃的朋友们肯定知道，虽然海鲜的烹饪大体思想上追求食材本身的“鲜”，但各地的做法差异还是很明显的，到不同的地方，尝尝各地不同的风味，是旅行的一大乐趣。

酱油水煮菜蟳：这种蟹的肉跟红膏蟹（红蟳）比，明显较为鲜甜。另外这种蟹虽然没有红蟳那么饱满夸张的红膏，但有些会有黄膏，这种膏相对于于红蟳膏的干香，显得比较香滑滋润。

温拌猪腰：猪腰处理得非常好，丝毫没有腰骚味，质地脆嫩。闽南传统做法就是这样，不带辣椒的，但是现在人们喜欢吃辣，所以也点缀了一眼眼。

黑蒜猪肚汤：南方人喜欢吃各种内脏，猪肚卖价远超排骨，煮得到位时那种带有层次感的咀嚼快乐是饕客们追求的。

水煮三鲜：脱胎于水煮鱼的本地菜，吸收川菜香辣元素而成的新烹饪手法，流行了约30年。所谓“三鲜”因人而异，凑足三样即可，这锅选用小青龙、小鱿鱼、地瓜粉调和后摔打而成的猪肉羹。

白灼（或蒸）黑虎虾：黑虎虾虾青素特别丰富所以煮熟了显得特别红艳，肉质比较结实，鲜甜度则略为不足。

炸梭子鱼：这种鱼历来都算是好吃的鱼，身体圆滚滚，除了中间一条脊骨，几乎没有肌间刺，肉质雪白无腥味，很适合油炸。

酱油水叶子鱼：叶子鱼体型小，熟得快，一般不去肚子整只煮，身体就体侧两片肉，本地人很多喜欢它的鱼味，价格也比较贵，但外地人买单时恐怕会觉得不划算。蒸黄瓜鱼淋酱油水：黄骨鱼野生和养殖差价超过10倍，说实话我个人出了辨别尾柄是不是细长之外，基本上吃不太出来到底是不是野生。但是这四条是八市专门批发海鲜的专业水产商朋友自带的，应该比较靠谱，4两多的规格，一斤市场价300呢！肉质相当嫩。

酱爆小管：小管除了白灼那种比较吃原味的做法，大概酱爆最能体现这种小型鱿鱼的扎实口感，但也会有人觉得这么做吃起来比较硬。

呛红眼喉和金线鱼：盐水呛是渔民渔船上简单粗暴的吃法，现在人担心血压高，改为这种淡水呛，这样肉质比较干爽，但是用淡水确实不如用盐水鱼味鲜浓。哎，没办法，有一好没两好，各方面都满意的做法有吗？

牛肋排煲：海鲜对于喜欢吃肉的朋友而言总是感觉吃不饱似的，所以，加个牛肉吧。牛肋肉口感丰富，层次感较好。

餐厅的装修很简单，基本上没啥花活，主要吃的是食材和本土味。

不过，吃海鲜嘛，总体花销比吃别的贵，我觉得这样的餐馆还是本地人容易认可，或者带外地朋友感受本地饮食文化可以，游客如果自己上门，基于理解和认知的差异，难免产生误会。像叶子鱼，呛红眼喉那样的，解释也没法接解释；像黄瓜鱼那样的，要评定到底是野生还是养殖，即使海洋专业的教授也为难。返回搜狐，查看更多