四、西芹拌桃仁
1、摘取西芹的叶片,并轻轻去除茎上的老筋,放入清水中清洗干净。然后,将芹菜切成两段,再斜切成菱形片,放在一旁备用。同时,将红椒切成条状,再切成菱形片,与芹菜放在一起。另外,准备200克核桃仁以及若干大蒜,切成蒜末。
2、锅中加水并加热,同时加入少许食盐和植物油。待水开后,放入切好的芹菜和红椒,焯水约1分钟,待芹菜稍微变软后捞出,迅速用冷水冲洗,以保持其脆嫩口感。
3、在一个大碗中,加入切好的蒜末,再加入适量的食盐、味精、白醋和香油,搅拌均匀。接着,将焯水后的芹菜、红椒和核桃仁一同倒入碗中,用筷子或手轻轻拌匀,确保调味料均匀分布在食材上。最后,将拌好的菜肴装盘,即可享用。
五、蒜香山药
1、取两根洗净的山药,仔细削去外皮,切成均匀的薄片。为防止山药氧化变黑,将其放入清水中浸泡。
2、将大蒜压扁,切成细腻的蒜末,建议多加蒜以增添风味。同时,准备一些胡萝卜丁和黄瓜丁,为菜品增添色彩。在切黄瓜时,记得剔除中间的软瓤,因其可能影响口感。
3、在锅中加水并放入蒸架,取出山药片进行精致的摆盘。完成后,将山药放入蒸锅中,蒸制8分钟至熟透。
4、在蒸山药的同时,我们开始制作料汁。另起一锅,加热油,油热后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁,转小火翻炒1分钟,炒出蒜香。接着,从锅边倒入适量清水,水开后加入2克食盐和1克鸡粉调味,搅拌均匀。然后,勾入少许薄芡,继续搅拌,直至料汁收浓,关火备用。
5、此时,山药已蒸熟。取出山药,倒掉盘中多余的水分,趁热将制作好的料汁均匀浇在山药上,使山药充分吸收蒜香,更加美味。至此,一道色香味俱佳的山药佳肴便完成了