第二集,不良帅张小敬在路边摊大吃“水盆羊肉”。这碗羊肉汤是由商周时期的“羊臐(xūn)”演变而来。臐的本义就是羊肉羹。水盆羊肉以羊腩肉为主料,是陕西地区汉族的传统小吃、《山家清供》透露了熬煮羊肉汤的秘诀,“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”水盆羊肉的关键在于文火慢炖。
武则天喜欢清爽精致的“冷修羊”,将煮烂的羊肉切片,浇上调料,冷冻后便可取食。女皇食用后赞叹:“珍郎杀身以奉国。”珍郎说的就是羊。在民间,羊肉的加工带有明显的地方色彩,比如南方的“徧地锦装鳖”。厨师在烹饪甲鱼时,放入羊肉和当地水产,辅以肥羊肉和鸭蛋黄。甲鱼熬好之后,金汤白肉,汤醇味美,馋煞众人。