怎样炖排骨又烂又好吃 第1篇
重点来啦，这一步是排骨炖出来好不好吃的关键！
——都因为排骨没有炒好！（要不没有炒出来油脂香要么就是炒过头丢了水分），炒的时候一定要注意这3点。
首先，油不要多！只要放平常炒菜的一半就够了，看着挺瘦的排骨其实自带油脂，一炒就出来了！
中火把葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味后，下排骨略微翻炒等锅子边缘有热气冒出后，再淋上一圈料酒，让它借着高温迅速蒸发，带走腥气。
接着要把排骨炒到表面微黄的状态，炒出隐隐的焦香感。
为了避免排骨在炒的时候过度丢失水分，导致肉质变柴，糊锅，把蔬菜下锅一起翻炒。
这样做同时还能炒出来蔬菜的清香，增加整体的风味，尤其是香菇胡萝卜土豆这种喜欢油脂滋润的蔬菜。
等大部分排骨表面焦黄的时候，放2勺生抽、2勺蚝油提鲜，1勺老抽上色
最后加入开水、盐，准备炖煮~
到了这个节点，锅里味道就已经基本成型：
煮沸就能闻到很浓的香味，证明这锅排骨已经成功80%！
最后我们再来点香料点点睛，八角花椒香叶桂皮白蔻各来一些
怎样炖排骨又烂又好吃 第2篇
重点来啦，这一步是排骨炖出来好不好吃的关键！
为什么明明放了好几种酱料，可排骨还是吃起来没味道，不香，不好吃？
为什么明明炖了挺久，可排骨不软不烂还发柴？
都因为排骨没有炒好！（要不没有炒出来油脂香要么就是炒过头丢了水分）
只要放平常炒菜的一半就够了，看着挺瘦的排骨其实自带油脂，一炒就出来了！
中火把葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味后，下排骨略微翻炒。
等锅子边缘有热气冒出后，再淋上一圈料酒，让它借着高温迅速蒸发，带走腥气。
为了避免排骨在炒的时候过度丢失水分，导致肉质变柴，糊锅，把蔬菜下锅一起翻炒。这样做同时还能炒出来蔬菜的清香，增加整体的风味，尤其是香菇胡萝卜土豆这种喜欢油脂滋润的蔬菜。
等大部分排骨表面焦黄的时候，放2勺生抽、2勺蚝油提鲜，1勺老抽上色。
到了这个节点，锅里味道就已经基本成型：有葱姜蒜干辣椒的呛香，有排骨的油脂香，有蔬菜的清香，以及调料的酱香，煮沸就能闻到很浓的香味！
我们再来点香料，八角花椒香叶桂皮白蔻,锦上添花~
怎样炖排骨又烂又好吃 第3篇
1、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。
2、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
3、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;
4、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。排骨下锅后一般用中火炖1个小时左右即可,用砂锅炖比较好,还可以起到保温的作用;
5、用玉米跟排骨炖的话味道更好,可以加点桔皮和葱段会使味道更加鲜美!
材料：莲藕、肋排、葱、姜、盐、植物油。
做法：
1、肋排切小段洗净，入开水中焯去血沫后冲净。姜切片，葱切段。
2、炒锅入少许油，放入葱姜炒香后放入排骨中火炒约5分钟(这就是我提到的窍门，如果直接不经过这部，而是直接入砂锅炖，特别是肋排，是很难炖出白白的汤的)。
3、排骨倒入砂锅(炒锅底下多余的油不要一起倒入)加入适量温水大火烧开，转中小火炖约一个半小时。
4、这期间莲藕切大块，用清水冲洗干净。
5、将莲藕倒入砂锅加入盐。
6、再炖约三十分钟即可。
材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
制法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎。用鸡粉代替味精,味道更好。此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
材料：猪骨500克，玉米棒150克，胡萝卜100克，生姜10克，红枣10克，盐5克，味精1克，鸡精粉2克，绍酒2克，清汤适量。
1、将准备好的猪骨砍成块，再将玉米棒切成段，胡萝卜去皮切成块，生姜去皮切片，红枣洗净，这些都用碗装好，留着备用。
2、锅内加水，待水开时，投入猪骨，胡萝卜，用火煮透冲净。
3、用瓦煲一个，投入猪骨，胡萝卜，玉米，生姜，红枣，注入清汤，绍酒，用小火煲1小时后，去掉姜，调入盐，味精，鸡精粉，再煲20分钟即可。
材料：猪肉排骨一公斤、土豆4个、大葱2根、水6杯、大蒜4颗、生姜1块、酱油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精盐少许、胡椒粉少许。
1、猪肉排骨最好选择背部的，切成适合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在锅里倒入充分的水分，把排骨倒进去，先小煮一下，倒掉里面的水分，再倒入新水，继续煮。
2、大葱切成和土豆、排骨同样长短待用，大蒜剁成蒜泥，生姜剁成姜末待用。在锅中倒入充分的水，带猪肉排骨并没有完全熟透的时候，捞出并控掉水分。
3、将事先准备好的辣椒粉、蒜泥、生姜、酱油、料酒、精盐和胡椒粉倒在一处，搅拌均匀。
4、在一只较大的锅中，倒入捞出来的排骨和土豆，在倒入事先准备好的排骨汤，当土豆煮熟，汤水缩减到一半时，改用小火，倒入事先准备好的佐料，继续炖煮。
怎样炖排骨又烂又好吃 第4篇
普通锅具，水量完全没过食材，大火烧开后，小火炖煮40～50分钟高压锅，水量和食材差不多齐平，上气后压15分钟
等时间将这五重香气完全糅合，一锅好吃的炖排骨就完成啦！
胡萝卜清甜，土豆软绵，香菇嫩滑，肉肉酥软，嗦一口香的能冲昏了头！
汤汁更多的就是来自于蔬菜自身。
尤其是洋葱，都炖融化了，味道特足特厚，拌面拌饭都好吃极了。
原因①排骨焯水后没有沥干水解决办法：排骨焯水后用漏网盛放沥水。原因②放料酒的时候锅里温度低，没有迅速蒸发，锅里就容易水囔囔。这种情况下，料酒去腥的效果也会打折扣，可能还会留下排骨腥气、有怪味儿的后遗症。解决办法：一定要等锅边冒烟，锅里温度比较高的情况下料酒。
炒排骨时候油放多了or排骨没有炒到位。就算是精排肋排这种没有肥油的肉，其实自身也含有挺多的脂肪的。所以炒这一步，油只要放一点就够了！我平常做，1斤多排骨，再加上1个土豆，1根胡萝卜，1个洋葱，再加上七八朵的香菇，我用的还是薄铁锅，就放平常炒菜一半的油。足矣。
因为肉丢失过多水分。解决办法：①要用中大火来锁住肉里的汁水。②是加入遇热会出汁的蔬菜一起翻炒，用蔬菜来补充水分，滋润排骨！
40分钟其实还好啦，只要中途不翻动，土豆一定不会碎！
可以换成金针菇、南瓜、芋头、玉米、豆角、红薯都可以呀！排骨炖豆角再盖上卷子超级好吃
